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薄膜应用
烤箱烘培食品包装及薄膜
来源:
东莞市膜通信息技术有限公司
日期:
2025-01-05 19:48:36
点击:
127
属于:
薄膜应用
各位膜友,好久不见,薄膜通继续和各位分享生活中常见的一些薄膜生活用品,这次我们一起聊聊一些常见的烤箱烘焙食品包装及薄膜种类和特性,烤箱烘焙食品包装和薄膜,简言之就是能够在烤箱炉或烘烤炉中进行加热的包装薄膜材料,这些材料需要具备良好的防水性、耐油性、耐高温性特点,同时在加热过程中不会产生和析出有毒或有害的物质污染加工的食物。一般家用烤箱的可调节温度在50摄氏度到250摄氏度之间,在对食品进行加热过程中常高于150摄氏度以上,因此市场上常见的烤箱烘培包装材料及薄膜主要包括:聚酯薄膜包装(BOPET膜)、尼龙薄膜包装(PA膜)、锡箔纸包装、离型纸(硅油纸和淋膜纸)包装几类,其中前三类用于肉制品烘焙较多,后二类用于面粉类包装较多(锡箔纸被两种食品都有使用)。接下来我们介绍一下各种烘焙材料的特性和制成加工工艺,供膜友们参考。
聚酯薄膜(BOPET膜)
聚酯薄膜是聚酯切片树脂采用双向拉伸设备生产加工而成的塑料薄膜制品,BOPET膜性能具备有较均衡的性能特点:聚酯薄膜具有一定的耐高温性,熔融温度点为267℃左右,此时聚酯由固态转变为熔融态。因聚酯为半结晶聚合物,所以聚酯还有一个结晶温度,约为160℃,此时聚酯由于受热,分子链间作用增大,分子链在其相互作用下重新排列,从而形成球晶,聚酯不能完全结晶,其最大结晶度为55%。
另外聚酯的一些重要物理性质是热变形温度(1.8MPa)为224℃左右,最大结晶速度时的温度为190℃左右。用于烤箱烘焙的的BOPET膜,厚度一般为25~30微米左右,烤箱食品加工温度最好不要超过160度。聚酯薄膜具备一定的阻水和阻气性能,对相同极性的两种聚合物来说,一般Tg(高分子的玻璃化转变温度)高的聚合物薄膜阻隔性能较好。因此聚酯薄膜相对于聚烯烃薄膜更好的阻隔性,一般Tg排序是PE<PP<PET,所以阻隔性透氧率PE>PP>PET。此外BOPET膜具备良好的耐油性和耐化学性,聚酯只能部分结晶,结晶区和非结晶区同时存在,每个分子链贯穿很多个晶区和非晶区。而且在非晶区,分子链呈卷曲、互相缠结状态,因此油脂分子不容易通过其中的间隙渗漏出来,能够用于肉制品的烤箱加热。
尼龙薄膜(PA膜)
用于烤箱加热的尼龙薄膜主要采用吹膜法加工的高比例含量的尼龙树脂,尼龙薄膜的耐温性较高,普通的PA6尼龙熔点基本能达到215度以上,在吹膜加工中,螺杆的加工温度甚至要达到250度,一般建议烤箱炉的对食品的加热温度不要超过180度。而且
尼龙具有较好的耐油性
,主要原因是其分子链中含有大量的脂肪族烃基。这些烃基在油的作用下能够吸附一定的油分子,并形成一层保护膜,从而提高尼龙材料对油的耐受性
。尼龙的耐油性与其分子结构和油品种、浓度以及温度等因素有关。尼龙分子链中的酰胺键和脂肪族烃基使其能够在一定程度上抵抗油的侵蚀。但尼龙树脂的整体防水性能不好,容易受潮,因此不宜直接接触面粉类烘焙食品加工。
锡箔纸
锡箔纸一般分为铝箔纸和锡箔纸两种,而且锡箔纸成分是含有金属锡和铝的成分,而铝箔纸主要含量是金属铝,从成本和工艺发展,目前市场主要以铝箔纸为主,但因为使用习惯,还是被铝箔纸称为“锡箔纸”,铝箔纸的熔点高达660℃,比200多度的金属锡具备更高的热稳定性,而且远高于大多数家用烤箱的250℃温度,因此在正常使用情况下不会融化或变形
;铝箔纸金属特性使得它能均匀分布热量,保护食物并防止局部过热或过冷,适合在烤箱中使用
,另外在烤箱中使用时,铝箔纸可以防止食物粘在烤盘上,便于清洗
。
在烘焙包材中,当聚酯薄膜和尼龙膜没有被使用前,锡箔纸是烤箱中肉制品的主要加工包材,并一直应用到现在,但因为金属高昂的成本,当前逐步被有机包材取代。
离型纸
离型纸是烘焙类材料中使用最常见的包装材料之一,主要用于蛋糕、面包等面粉类食品的烘焙材料,在烘培应用中离型纸分为两种,即“淋膜纸”和“硅油纸”,淋膜纸,即采用淋膜工艺在纸张表面挤出淋膜聚乙烯材料,常用淋膜材料为7熔指高压聚乙烯,聚乙烯材料具备防水等特性。硅油纸,即采用涂布工艺在淋膜纸张表面涂有一层薄薄的硅油,硅油主要成分为聚二甲基硅氧烷(PDMS)
。聚二甲基硅氧烷是一种人造合成的油状物质,由有机硅化合物合成而成,它具有出色的防水、耐油、防粘和耐高温性。在烤箱中常用的材料为离型硅油纸,在烤箱中,硅油纸能够承受高达220摄氏度的温度,而不会发生燃烧或变形,无论是烤蛋糕、面包还是饼干,都能发挥出其独特的优势。
以上为烤箱烘焙类包装薄膜的主要类型,有志于在该市场进行深度发展,欢迎联系我们薄膜通平台。
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